Kroketten aus Artequeso Manchego Käse

Gerichte

Zutaten:

250 g reifer Artequeso. 800 g Kartoffeln. 50 g Butter. 4 Eier. Paniermehl, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Kochen Sie die Kartoffeln ausschließlich mit Wasser und Salz, bis sie weich sind. Zerquetschen Sie die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel, bis sie einen gleichförmigen Püree ergeben. Reiben Sie den Käse und mischen Sie ihn mit dem Kartoffelpüree, 3 Eigelb und der Butter. Schlagen Sie das Eiweiß der drei Eier zu einem Schnee und mischen Sie diesen mit der soeben gebildeten Masse. Schlagen Sie ein Ei auf einen Teller und geben Sie das Paniermehl auf einen anderen Teller. Formen Sie aus der Paste mehrere kleine Kroketten, feuchten Sie diese mit dem geschlagenen Ei an und bestreuen Sie sie mit dem Paniermehl. Frittieren Sie die Kroketten in reichlich sehr heißem Öl, bis sie goldgelb gebraten sind. Servieren Sie die Kroketten heiß mit einem Salat und ein wenig Mayonnaise